Перлотто, гречотто и полба

shelepova-anna-ru-17-2

  Интернет-газета ZNAK.com

Ресторан «Паштет» открыл летнюю веранду и представил новое меню

Первой летней площадкой Екатеринбурга в этом году стала веранда «Паштета». Вместе с ее открытием ресторан представил и сезонное меню, вдохновленное обучением в поварской школе Ragout. Новинки попробовала Анна Шелепова.

«Паштет» открывался как место, ностальгирующее по семейным посиделкам за большим круглым столом: с обоями в снегирях, избалованной кошкой и меню, старательно записанным в разлинованную школьную тетрадь. В том, самом первом варианте, разработанном более двух лет назад, было сало «адидас» с тремя полосками, домашние котлеты и борщ, вареники с луковыми шкварками и земляничное варенье. Год спустя на гастроли несколько раз приезжал миланский шеф-повар Анжело Санти, дополнив список блюд ризотто с шафраном, каннеллони с рикоттой и лазаньей с уткой (последняя, к слову, осталась и в меню этого года).

shelepova-anna-ru-16

Нынешней весной иностранцев звать не стали, а отправили корпоративного шефа «Ресты Менеджмент» Ивана Орлова в Москву, в поварскую школу Ragout. Здесь преподают принципы французской кухни, поскольку ее методы и приемы так или иначе используются в большинстве ресторанов мира, а также техники итальянских и восточных поваров. Весь этот космополитизм потом успешно применяют к русским продуктам и блюдам, создавая стильную и современную новую кухню.

shelepova-anna-ru-17

Из летнего меню «Паштета» первым делом стоит пробовать салат с ростбифом – нежным, розовым, едва тронутым жаром духовки (490 руб.). Его здесь сочетают с печеными баклажанами и цукини, свежими листьями салата корн, каперсами и крупными оливками. А в дополнение подают пюре из белого хрена – мягкого, чуть сладковатого, которое компенсирует остроту овощного маринада, и тонкие тосты из ржаного, здесь же выпеченного хлеба. С бокалом красного вина в качестве легкого ужина – ах!

shelepova-anna-ru-18

Филологическим девам и просто любителям сказок Пушкина стоит пробовать полбу – ту самую, которой поп кормил работника Балду. Это особый вид пшеницы, то есть по сути даже не каша, а своеобразный вид хлеба – очень сытный и довольно нейтральный по вкусу, позволяющий экспериментировать с разными соусами. В «Паштете» полбу подают к стерляди со сладким соусом из батата (590 руб.). А ещё здорово заказать её саму по себе с более классическим деми-глассом, приготовленным из говяжьей косточки – получится небанальное сочетание мяса и хлеба, тот самый микс русского и французского в одной тарелке.

shelepova-anna-ru-19

И если заигрывание с русскими продуктами по иностранным правилам придется вам по душе, попробуйте ещё перлотто и гречотто (150 руб.) – перловку и гречку, приготовленные по итальянской техноолгии: на мясном бульоне и белом вине. Такие каши, в отличие от классического русского способа приготовления, получаются не рассыпчатыми, а более вязкими и интересными – зерно благодарно впитывает в себя вкус мяса и винный аромат.

shelepova-anna-ru-20

В десертную карту решили добавить легких сладостей, и теперь с любимым черемуховым тортом и медовиком соседствует воздушный йогуртовый десерт с ананасовым сорбе (180 руб.) и баварский крем со свежими ягодами (160 руб.). А отличным спутником девичьих посиделок может стать десерт-конструктор: бискотти с шоколадным, ванильным и клубничным кремами (200 руб.), к которому надо заказывать молодое белое или розовое вино со льдом – благо, в «Паштете» с винами (в том числе по бокалам) проблем нет.

shelepova-anna-ru-21

 

Неожиданно сильную позицию заняли сорбеты: их теперь подают не только шариками в мартинках с листиками мяты (кстати, и в таком виде есть новинка – из ревеня), а ещё используют для приготовления нечайных чаев (имбирь с облепиховым сорбе, 250 руб. за 700 мл) и лимонадов – те получаются гораздо более насыщенными (350 руб. за литровый кувшин). Классический тархун не предлагают, но успешно сочетают эстрагон с киви, а ещё – облепиху с огурцом и малину с бананом. Впрочем, обещают частенько готовить напитки, которых нет в меню – и с барменами наверняка можно договориться о любимых лимонадных сочетаниях.

shelepova-anna-ru-22

И напоследок для тех, кто любит крепкие домашние настойки: их по-прежнему подают соло (80 руб. за порцию), а также добавляют в сладкие фруктовые коктейли. Готовят, в частности, физ с игристым вином, где малина выступает сразу в трех ипостасях: в той самой настойке, а ещё как сорбе и сироп – и своеобразный холодный глинвейн на красном вине с ежевичной настойкой и содовой (250 руб.).

shelepova-anna-ru-23

За два года «Паштет» прошел интересный путь: от бабушкиной дачи с салом и пирожками до ресторана с самым передовым меню в городе, которое интересно пробовать, раз от раза находя новые вкусовые сочетания. Можно ручаться: то, что готовят в «Паштете» прямо сейчас, по Екатеринбургу распространится наверняка – но не раньше осени. Пирожки и сало при этом из меню никто не исключал – традиции успешно ужились с модными веяниями, как в крепких семьях дружно соседствуют несколько поколений. Ну и окрошка, одна из лучших в городе, по-прежнему готовится на местной кухне – с домашней горчицей и собственным квасом, как положено.

rest-pashtet.ru

На правах рекламы

Публикация на   

АВТОР: Анна Шелепова

ФОТО предоставлены «Реста Менеджмент»

 Поделиться с друзьями:

Ответить

Войти с помощью: